Развитие сферы питания в период революции и до НЭПа
  Важнейшей  идеей  в  сфере  ресторанного  дела  революционных  лет стала   концепция  коллективного  питания  при  максимальном  охвате  масс  трудящихся.  Основы  советского  общепита  были  заложены  еще  до  Октябрьской  революции -  в  мае 1917  года  на  крупных  промышленных  предприятиях  были  открыты  первые  общественные  столовые (Ижорский  завод,  завод  Михельсона).  При  большевиках  этот  процесс  получил  дальнейшее  развитие –  к  делу  организации  общественного  питания  были
подключены  органы  самоуправления,  сформирован  Продовольственный  совет,  создавалась  сеть  общественных  столовых  -  открытых  и  закрытых  при фабриках и заводах. 
  После  революции  многие  частные  рестораны  не  были  закрыты  и  продолжали  свою  работу.  Однако  эти  заведения  стали  восприниматься  как  один  из  признаков  старого  режима,  буржуазной  жизни,  звучали  призывы  закрыть подобные рассадники контрреволюции. С ресторанами боролись по- разному: некоторые разграбляли, другие были оштрафованы, часть закрыты и  преобразованы в столовые, некоторые рестораны «ушли в подполье», то есть стали  существовать  нелегально  в  частных  квартирах.  Гонения  коснулись большей  частью  роскошных  ресторанов,  заведения  же  попроще  не привлекали  к  себе  внимания  властей  и  общественности.  Так,  после  революции  спросом  пользовались  заведения  средней  руки:  частные  рестораны,  трактиры,  чайные.  Уровень  цен  был  крайне  высок,  так,  при  зарплате советского служащего 800 рублей бутылка водки в этих заведениях  стоила  порядка 200  рублей.  Однако  определенная  категория  граждан  создавала спрос на услуги данных предприятий.   
  Особое  значение  система  общественного  питания  приобрела  в  годы  голода  во  время  Гражданской  войны.  Распределение  продуктов  между заведениями  питания  было  строго  нормировано,  для  значительной  части  городского населения питание в столовых было единственной возможностью поесть,  всех  желающих  система  общепита  прокормить  еще  не  могла,  хотя  число столовых всего  за два  года после революции выросло существенно: в  1919 году в Петрограде работало более 700 столовых, в Москве более 1100.      Еще  один  важный  фактор  развития  отрасли –  существование  карточной системы (карточки были введены еще до Октябрьской революции  и отменены полностью в 1935 году) и зарождение системы пайков, которые  дополняли  обслуживание  граждан  в  столовых.  И  то  и  другое  выдавалось  согласно  социальной иерархии  в  обществе, причем  дифференциация,  только  углублялась:  если  сперва  при  получении  пайков  было  всего  три  категории  (рабочие,  выполняющие  тяжелый  физический  труд,  прочие  категории  рабочих  и  их  семьи,  все  остальные),  то  вскоре  получатели  пайков  были
разделены  уже  на 20  групп.  Сперва  пайки  элиты  принципиально  не  отличались от остальных, резкая разница в обеспечении избранных возникла  уже позже, в 1930-х годах. 
Ресторанный рынок периода нэпа
  Кратким  мигом  возрождения  ресторанного  дела  стал  период  нэпа.  В  1921  году  была  разрешена  свободная  торговля,  рестораны  получили  возможность закупать продукты у крестьян – это дало импульс для создания  новых предприятий под причудливыми названиями («Хромой Джо», «Жизнь  театра», «Сверчок на печи», «Мартьяныч») и возрождения старых («Донон»,  «Кюба»).  Уже к 1923 году удельный вес частных ресторанов составил более  80%.  Рестораны  возродились,  однако  публика,  посещавшая  их,  была  иной.  Теперь  это не купцы, не  артистическая богема,  а «нэпмены». «Ресторанный  быт этого периода несет на себе печать надсадного веселья и пьяного ночного загула». Ресторанный рынок периода нэпа отчасти напоминает рынок 1990-х  одов, где существовали по сути два сектора - элитные рестораны и дешевые  абегаловки, чайные, пивные (к  середине 1920-х  годов  только в Ленинграде  ыло более 500 подобных заведений). Вторая категория заведений приобрела особую  популярность  во многом  благодаря  продаже  там  водки,  даже  после  ведения  государственной монополии на  торговлю водкой 1925  года. Жизнь   астных  предприятий  в  советский  период  была  коротка «в 1928-29  годах  ействовало 16 871 заведение, в 1930  - 7 069, в 1931 году - ни одного».

   Особенным звеном в системе советского общепита являются фабрики- ухни  –  предприятия  общепита  и  комбинаты  для  массового  производства
готовых  блюд,  основные  цели –  обеспечить  горячим  питанием  рабочих
промышленных  предприятий,  высвободить женский  труд. Размещение  этих заведений предполагалось вблизи от промышленных предприятий, в рабочих районах.  Важный  принцип  работы  фабрики-кухни –  высокая  механизация  производственных процессов. Фабрика-кухня  состояла из производственной   (цех полуфабрикатов, кухня и др. производственные помещения)  и торговой  частей (магазин  по  продаже  полуфабрикатов  и  обеденные  залы).  Первая  появилась в 1925 году в Иваново-Вознесенске, в Ленинграде – в 1929 году, в  Москве –  в 1933  году.
  Ленинграде работал целый ряд  фабрик –  кухонь:
Невская,  Сталинская,  Кировская,  Василеостровская.  Некоторые  фабрики-
кухни  могли  выпускать  до 60  тыс.  обедов  в  день.  Однако  перебои  с
продовольствием  не  позволили  фабрикам-кухням  достигнуть  целей  их
создания.
.