Да, как раз по этой причине. И ноль и 100 градусов нужно мерить на уровне моря. Там конечно тоже будут погрешности в зависимости от погоды, но в горах будет вообще выпуклая часть спины.
Вообще-то, хотя температура плавления льда тоже зависит от давления, но не так сильно как кипения воды, так что с неплохой точностью можно и пренебречь этой зависимостью. И получить сразу пару реперных точек.