Нет. По круче (судя по названию).

Вообще - то я имел в виду иного "родственника", почти однофамильца. Но проведенные строчки несут ключевое слово!!!!

Именно так и есть. ЧИБИС :

Но  как сделать искусственную пищу вкусной и аппетитной?  И вообще, что такое вкус?  Химики выделили несколько проблем. Первая — научиться имитировать натуральную консистенцию животного продукта. С этой задачей органики справились. Вторая — разработать способы синтеза запахов. И эта проблема оказалась разрешимой. Третья задача — микроэлементные и витаминные добавки  — и вовсе не вызвала затруднений:  эти технологии давно были разработаны.
      Перед сотрудниками и академиком не осталось принципиально непреодолимых барьеров и в  середине шестидесятых годов в лаборатории А. Н. Несмеянова проводится дегустация искусственной красной икры. На вкус участников этой церемонии икру практически невозможно отличить от натуральной.  К сожалению, в промышленных условиях технологию попытались упростить, и в результате вкус икры слегка подкачал. Очевидно, такая необдуманная постановка на поток и испортила все большое дело получения искусственных деликатесов.

«Замахнулся»    А.Н. Несмеянов и на ряд других распространённых продуктов питания.

Название «ЧИБИС» расшифровывается так; черная икра белковая искусственная.

Так, белковая зернистая икра готовилась на основе высокоценного молочного белка казеина, водный раствор которого вводили вместе со структурообразователем (например, желатиной) в охлажденное растительное масло, в результате чего образовывались  «икринки». Отделив от масла, икринки промывали, дубили  экстрактом чая для получения эластичной оболочки, окрашивали с использованием небольших количеств солей трехвалентного железа, которые давали черную окраску при взаимодействии с эадубленными икринками, затем обрабатывали  в растворах кислых полисахаридов для образования второй оболочки, добавляли  соль и композицию веществ, обеспечивающих вкус и запах (вытяжку из селедки и немного рыбьего жира).  На выходе получали деликатесный белковый продукт, практически неотличимый от натуральной зернистой икры.

Искусственное мясо, пригодное для любых видов кулинарной обработки, получали методом экструзии (продавливания через формующие устройства) и мокрого прядения белка для превращения его в волокна, которые затем собирали в жгуты, промывали, пропитывали склеивающей массой (студнеобразователем), прессовали  и резали на куски. Жареный картофель, вермишель, рис, ядрицу и другие немясные продукты получали  из смесей белков с натуральными пищевыми веществами и студнеобразователями (альгинатами, пектинами, крахмалом).

Разработки по получению белковой зернистой икры увенчались созданием установки, которая демонстрировалась даже на ВДНХ СССР.

Академик А.Н. Несмеянов (справа) и профессор Г.Л. Слонимский дегустируют своё изобретение

Однако,  позже из-за проблем с сырьём и трудностей технологии получения продукта высокого качества работы по промышленному освоению выпуска икры были прекращены. 

Искусственная чёрная икра пополнила коллекцию не реализованных на производстве советских изобретений.

Отредактировано Череп (21-05-2014 19:17:44)