Да никто не спорит. Всюду об этом пишут, и Гиляровский отнюдь не единственный. Как и о том, что это было не всеобщим явлением. Как у любого явления были свои крайности - и в ту и в другую сторону.
А герои в-общем, могли себе позволить питаться не в чайных для извозчиков...
И - кстати, автор весьма старательно изучил бытовые аспекты этого времени, прежде чем браться за свой труд В том числе - и с помощью профессиональных историков.

Статейка интересная, спасибо. жаль не попалась раньше, непременно придумал бы как использовать. Да и теперь не поздно - скажем, во время прогулки Гиляровского по Москве и рассказе о некоторых рыночных уродствах нашего времени. отличная получится перебивка времён. Спасибо.

И всё же - всё решают деньги и репутация заведения, я полагаю? Думаю, мои герои имели возможность снабжаться у Елисеева:) Ну или у некоего его аналога...