Ээээ... Я как то сам не уверен, чем крепость, отличается от замка... В замке, есть донжон, грубо говоря, "тот кто помирает последним". Он является самой высокой замковой постройкой, что-бы, в случае захвата любой другой, их можно было безбоязненно обстреливать... Ах да, и самой глубокой тоже, там по идее, и запасы воды (в идеале, источник/колодец) и склад продовольствия (а еще, как заметил Князь в "Полном Наборе", потайной ход из замка)... Следующий "уровень" за донжоном, это внутренние стены... Естественно, ниже донжона... В наличии, имеется "опция", сделать из промежутка между донжоном и стенами, "нарезку" на сектора, через проводку дополнительных стен от донжона (судя по описанию, эти самые дворы)... Затем, "еще более внешние стены", соответственно, еще ниже двух предыдущих, если география позволяет, то ворота внешних и внутренних стен, НЕ находятся на одной линии (во избежание молниеносного захвата). Опять-таки, если возможно, то ворота расположенны таким образом, чтоб штурмующим пришлось топать до внутренних, подставляя под стрельбу с незанятой стены, незащищенный бок...

Далеко не факт, что все эти стены будут "одна вокруг другой". Строители старались привлекать географию на свою сторону, поэтому нередки случаи, когда замок выглядел эдакими "ступеньками" (торчит бандура на скале, а подход всего один)...

Вспомнил! Замок, это жилище феодала и его дружины (с семьями). Располагается или там где его удобно ставить, или там где его выгодно ставить (т.е. в большинстве случаев, тактическое явление (защищает сам себя, и/или что-то рядом))... Крепость, является явлением централизованным, т.е. ее ставят там, где это необходимо со стратегической точки зрения (чтоб никто мимо не прошел), и в нее сажается гарнизон от центральной власти. Правда нередки случаи (в нашей истории), когда "старшие командующие на местах" "переоформляли" их в свою собственность (т.е. замки (те же графы блин, которые, по идее, с самого начала, были назначенными сборщиками налогов )).

Что до, базовых предназначений секторов/дворов: Есть тот что для птицы/скотины (хотя последняя там, больше опционально, в смысле ее пригоняют когда угрожает осада), и скорее всего, при его устройстве смотрели не на ветер, а на доступность для бойни/кухни. Причем находится он, "поближе к телу", на всякий случай. Кузня с церквухой, если часто используются окружающими, находятся поближе к внешним воротам (на случай осады/штурма, в донжоне есть часовня)... Есть садовый сектор, и кроме досуга власть имущих, он является дополнительным источником провизии... Может быть пруд (с рыбой)... Тренировочный плац, скорее всего, совмещен с входом во внутренние ворота (большая открытая площадь, что еще нужно для хорошего обстрела?)