Знаю из книги Цезаря о гальских войнах. На счет "порядка" преувеличил, извините. Но он признавал, что индивидуальная подготовка галлов превосходила римскую. Но разобщенные крутые индивидуалы не могут справится со сплоченным строем среднячков.

А это вопрос традиции. У Королевской Гавани была регулярная армия, а у севера всегда было только собираемое ополчение.

Насколько я помню,  Золотые плащи в Королевской гавани - это скорее аналог ВВ. При налицо Гвардии (группы личных телохранителей монарха из особо доверенных и сильных рыцарей ). Есть свои дружины у крупных и средних феодалов.  Мелкие тоже могут собрать кучку воев. ..
Есть межевые шляхтичи рыцари. При наличии проблем и золота не вопрос нанять наемников (Золотые мечи, Дети и т.п .).  Есть возможность создания широкого ополчения на религиозной основе.  Это - сила.
И на юге,  и на Севере основа - профи - дружинники,  вокруг них масса ополчения из крестьян и сброда. 
У юга выигрышная масса и структура. На север может взять свое быстротой,  яростью и натиском.  Как те же конфедераты в первые пару лет войны.
Но после всего этого бардака я бы предположил распад, агролизацию,  дробление на феоды и на севере,  и на юге. Долгое зализывание ран. И потом кооперацию,  экономическую  (торговля).
Но любая новая замятня - это снова откат. А уж если повадятся пираты... Или кто решится с материка завоевать себе эти слабые сейчас Семь королевств...

Нескромный вопрос: А ЧТО такого важного есть на Севере, для ВСЕХ южан? Юг то-ведь, не един. Там еще пять королевств водится...